VNN - Perkedel kentang adalah salah satu lauk favorit di meja makan keluarga Indonesia. Dengan tekstur lembut di dalam dan renyah di luar, perkedel selalu sukses menggugah selera. Namun, sering kali perkedel jadi tantangan karena mudah hancur saat digoreng, sehingga hasilnya kurang menarik.
Mengapa perkedel kentang bisa pecah, dan bagaimana cara membuatnya agar bulat sempurna, lembut, dan garing?
Berikut penjelasan lengkap beserta resep praktis untuk menghasilkan perkedel kentang yang anti hancur.
Mengapa Perkedel Kentang Mudah Hancur?
Ada beberapa penyebab umum mengapa perkedel kentang pecah saat digoreng, antara lain:
- Kadar Air Berlebih pada Kentang
Kentang yang mengandung terlalu banyak air akan membuat adonan lembek dan sulit dibentuk. Jika kentang direbus atau dikukus tanpa dikeringkan dengan baik, sisa air dapat menyebabkan adonan rapuh dan pecah saat digoreng. - Adonan Kurang Padat
Menurut Mom’s Cookbook (2018) karya Sukmawati_RS, adonan perkedel perlu dibentuk dengan tebal dan padat agar tidak hancur selama proses penggorengan. - Kurangnya Bahan Pengikat
Telur berperan sebagai pengikat adonan. Jika jumlah telur terlalu sedikit atau tidak tercampur rata, adonan menjadi kurang kokoh. - Minyak Belum Panas
Menggoreng perkedel dalam minyak yang belum cukup panas dapat membuat adonan menyerap minyak berlebih dan hancur. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. - Teknik Menggoreng yang Salah
Membalik adonan terlalu sering saat menggoreng dapat merusak bentuk perkedel. Cukup balik sekali untuk menjaga keutuhan adonan.
Resep Perkedel Kentang Anti Hancur
Berikut resep perkedel kentang yang renyah dan lembut, diadaptasi dari Menu Istimewa Sehari-hari Keluarga (2020) karya Lily Minarosa:
Bahan:
- Kentang (kupas): 500 gram
- Bawang merah: 5 butir, iris dan goreng
- Seledri (iris atau cincang): 2 batang
- Kuning telur: 1 butir
- Tepung terigu: ½ sendok makan
- Garam: ½ sendok teh
- Gula pasir: ¼ sendok teh
- Lada: secukupnya
- Telur: 1 butir, kocok lepas (untuk pelapis)
- Minyak goreng: secukupnya
Cara Membuat:
- Potong kentang menjadi bagian kecil, lalu goreng dengan api kecil-sedang hingga matang. Angkat dan haluskan dengan garpu atau ulekan selagi panas.
- Campur kentang halus dengan bawang merah goreng, seledri, kuning telur, tepung terigu, garam, gula pasir, dan lada. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Bagi adonan menjadi 10 bagian, lalu bentuk menjadi bulat pipih. Pastikan mengepalkan adonan dengan padat agar tidak mudah hancur.
- Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga benar-benar panas.
- Celupkan adonan perkedel ke dalam telur kocok, lalu masukkan ke dalam minyak panas.
- Goreng perkedel dan balik hanya sekali agar bentuknya tetap utuh. Angkat saat sudah keemasan, lalu tiriskan minyak berlebih.
- Perkedel kentang siap disajikan sebagai lauk pendamping atau camilan lezat.
Tips Sukses Membuat Perkedel Kentang
Kunci utama untuk membuat perkedel kentang yang sempurna terletak pada tiga hal: pemilihan kentang berkualitas, pengolahan adonan yang padat, dan teknik menggoreng yang tepat. Pastikan kentang dikeringkan dengan baik setelah digoreng untuk mengurangi kadar air. Selain itu, gunakan minyak panas dan hindari membalik adonan terlalu sering.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda bisa menyajikan perkedel kentang yang renyah di luar, lembut di dalam, dan selalu jadi favorit keluarga!
