Rahasia Rendang Jengkol Empuk dan Nggak Bau, Bumbunya Ternyata Sesederhana Ini!

Jakarta, VNN.co.id – Rendang jengkol adalah salah satu olahan khas Nusantara yang selalu menggoda selera. Meski jengkol dikenal punya aroma menyengat, rasa gurih dan tekstur empuknya justru jadi daya tarik tersendiri, apalagi kalau dimasak dengan bumbu rendang yang kaya rempah.

Kelezatan rendang jengkol tidak lepas dari proses memasaknya yang dilakukan perlahan hingga santan mengental dan bumbu meresap sempurna ke setiap potongan jengkol. Kalau kamu ingin mencoba membuatnya di rumah, resep berikut bisa jadi panduan terbaik untuk menghasilkan rendang jengkol yang empuk, gurih, dan menggugah selera—nggak kalah dari masakan di rumah makan Padang!

Resep Rendang Jengkol

Resep ini diadaptasi dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang" (2013) karya Lilly T. Erwin, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan-bahan:

• 300 gram jengkol tua, kupas dan geprek

• 300 ml santan kental

• 50 gram kelapa parut, sangrai

Bumbu halus:

• 3 sdm cabai merah iris

• 3 sdm bawang merah iris

• 1 sdm bawang putih iris

• 2 sdm kemiri giling

• 1 sdm garam

• 1 sdt lengkuas giling

Bumbu tambahan:

• 2 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 1 sdm gula merah

• 1 sdm air asam jawa

Cara Membuat Rendang Jengkol

1. Rebus jengkol yang sudah dikeprek hingga empuk, lalu tiriskan.

2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.

3. Masukkan jengkol ke dalam tumisan, aduk rata.

4. Tuang santan perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah.

5. Tambahkan gula merah dan air asam jawa. Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap sempurna.

6. Masukkan kelapa parut sangrai, aduk hingga warnanya berubah kecokelatan dan minyak keluar.

7. Angkat dan sajikan rendang jengkol dengan nasi hangat.

Rahasia Bumbu Rendang Jengkol yang Gurih dan Nggak Bau

Banyak orang menghindari jengkol karena aromanya yang tajam. Padahal, ada cara mudah untuk mengurangi bau tanpa mengurangi rasa. Kamu bisa merebus jengkol bersama daun salam atau menambahkan sedikit bubuk kopi ke air rebusannya.

Selain itu, penggunaan santan kental dan kelapa sangrai adalah kunci kelezatan rendang jengkol. Kombinasi keduanya menciptakan rasa gurih yang creamy sekaligus aroma khas yang menggugah selera. Proses memasak dengan api kecil juga penting, ini membantu bumbu meresap sempurna hingga jengkol terasa empuk, tidak getir, dan tetap lezat saat disantap.